Origen:
ECUADOR
Ingredientes clave:
Leche de coco, cacahuete, base de especias
Historia
La encocada es una joya de la costa ecuatoriana, especialmente de la provincia de Esmeraldas, donde el coco es protagonista en muchas preparaciones. Tradicionalmente se utiliza para cocinar mariscos y pescados, bañándolos en una salsa cremosa hecha a base de leche de coco, especias y, en algunas versiones regionales, cacahuete molido.
Esta combinación de frutos secos, coco y especias revela el mestizaje gastronómico del Pacífico latinoamericano, que bebe tanto de raíces indígenas como de influencias africanas y asiáticas. El resultado es una salsa suave, envolvente y llena de matices que sabe a litoral, a fuego lento y a cocina con identidad.
Aunque no pica, la encocada tiene una intensidad aromática que la hace inolvidable, y en cada cucharada se perciben notas cálidas de comino, frescura de cilantro y la cremosidad del cacahuete.
Dato Foodie
¿Sabías que en Ecuador no solo se usa la encocada en platos salados? En algunas zonas, el coco también se mezcla con dulce de caña para preparar postres tradicionales. Esa dualidad —entre lo salado y lo dulce, lo fresco y lo profundo— es parte del encanto de esta cocina costeña. Y ahora… también de tus alitas.
El toque WingWing
En WingWing reinterpretamos esta receta ecuatoriana con respeto y cariño: utilizamos leche de coco sin azúcar para mantener su carácter salado y tostamos el cacahuete para intensificar su sabor. Las especias se integran en una base cocinada lentamente, creando una salsa untuosa que abraza cada alita con una mezcla de dulzor suave y fondo especiado. Una explosión tropical con una pizca de picante.
- Cacahuetes y frutos secos
- Frutos con cáscara
