Carbón
Creación única del Chef: ajo negro, miso y carbón activo
Origen:
ECUADOR
Ingredientes clave:
Carbón activo, Ajo negro y Miso
Historia
Nuestra exclusiva salsa de Carbón es una creación del chef Nicolás Nájera, desarrollada con un enfoque en sabores intensos y texturas únicas. Inspirada en la alta cocina y en el poder del umami, esta receta rompe esquemas al combinar ingredientes fermentados y tostados, creando una salsa compleja y llena de matices.
El uso de carbón activo en gastronomía ha sido explorado en diversas cocinas vanguardistas, aportando un color intenso y una textura aterciopelada. Por su parte, el ajo negro, con sus notas dulces y balsámicas, y el miso, rico en umami, crean una profundidad de sabor que evoluciona en cada bocado.
Dato Foodie
El ajo negro no es una variedad de ajo, sino un ajo común que ha sido fermentado lentamente. Su transformación le da notas que recuerdan al vinagre balsámico, el regaliz y la melaza, convirtiéndolo en un ingrediente estrella en la alta gastronomía.
El toque WingWing
El equilibrio entre el ajo negro y el miso da a esta salsa una intensidad única, mientras que el carbón activo le otorga un carácter distintivo y un acabado visual impactante. Esta receta es un homenaje a Ecuador y a la creatividad sin límites en la cocina.
- Apio
- Huevos y derivados
- Sésamo
- Soja y productos a base de soja
- Sulfitos
