Glaseado de Miso
Umami con miso blanco, sake y vinagre
Origen:
JAPÓN
Ingredientes clave:
Miso blanco, Vinagre de arroz y Sake
Historia
El miso blanco, o shiro miso, es una de las variedades más suaves y dulces del miso japonés, conocido por su sabor umami delicado y su versatilidad en la cocina. Su uso en glaseados y marinados es una técnica tradicional en Japón, donde se combina con ingredientes como el vinagre de arroz y el sake para potenciar su profundidad de sabor y aportar equilibrio entre dulzura, acidez y umami.
Esta técnica es especialmente popular en platos como el black cod miso, en el que el pescado se marina en esta mezcla para obtener un acabado brillante, caramelizado y lleno de matices.
Dato Foodie
El miso es un ingrediente vivo: al estar fermentado, sigue desarrollando sabor con el tiempo. En Japón, algunos tipos de miso se envejecen durante años, ganando complejidad y potencia. Cuanto más oscuro el miso, más intenso su sabor.
El toque WingWing
En nuestra versión, utilizamos miso blanco con una base de vinagre de arroz que realza su frescura y un toque de sake, que aporta notas ligeramente afrutadas y una textura sedosa a la salsa. El resultado es un glaseado intenso y brillante que recubre cada alita con un equilibrio perfecto entre dulzura y umami.
- Moluscos
- Sésamo
- Soja y productos a base de soja
- Sulfitos
